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有一次去北京,在新荣记吃了一道澳洲龙虾炒芙蓉,掏空他身上有条龙,kind-模块大全,成功的人生模块装备的龙虾摆饰装盘,俯首翘尾,红艳妩媚,盘中芙蓉虾肉皎白如玉,几点金灿灿的虾黄散落其上,恰似娇羞的芙蓉花一般,进口,柔滑,细嫩,鲜美。很是喜爱。

还有一次在扬州趣园,鹿园的朱保兄和媚媚的趣园的晓东兄做了一道芙蓉炒虾蟹来吃,手剥的虾仁汆滑挂浆,蟹膏蟹黄炒的金灿灿油润润,铺在一层炒的嫩白嫩白的蛋清芙蓉上,蟹粉鲜香美腴,虾仁脆嫩爽滑,芙蓉滑软清雅,吃的美,就胡诌了几句:金钩玉体横陈白,毛蟹粉身碎骨黄,鸡子圆滑洗凝脂,芙蓉帐暖度春宵,更添一缕黑醋珠,引得几度舌尖鲜。





再有一次是去威海荣成,在华星宾馆吃了一道芙tall蓉海胆。黄灿的海胆夹杂在粉白的芙蓉蛋清中,美丽妩媚的很,吃起来,蛋清的滑爽和海胆的鲜美在舌尖层次递进,犹如梅花三弄。很是好。还有一道芙蓉干贝weak,比芙蓉蟹还要好。贝柱水发至肚胀满意,因其嫩白,所郭可盈以最好便是以蛋清来炒芙蓉,若火候掌握欠好或嫌费事,就用蛋清来蒸贝柱,添点滴绍酒以去略腥,做好的芙蓉干贝贝柱嫩糯鲜香,略回甘,夹杂着蛋清芙蓉的幽香,吃的时分,保山用勺子加些红醋和姜丝配着,清新却鲜美。最是好了。

其实细究起来,芙蓉炒的技法应该是是老鲁菜的根柢。真实见功夫的是一道芙蓉鸡片,听说曾是京城八大楼之首东兴楼的拿手菜之一。因其片大而薄,色如白玉,素雅娟秀,状如芙蓉,滑嫩鲜香,故得此名。在我的老家也叫浮油鸡片的,这姓名,就透着一股子贩子家常味儿,远不如芙蓉鸡片这名直男癌是什么意思儿来的高雅。




梁实秋先生在《雅舍谈撒哈拉沙漠吃》曾专为东兴楼的芙蓉鸡片写过一段文字:“芙蓉大概是蛋白的意思,原因不明,‘芙蓉虾仁’,‘芙蓉干贝’,金领冠‘芙蓉青蛤’皆曰芙蓉,意料是忌讳蛋字。取鸡胸肉,细切细斩,使成泥。然后以蛋白搅和之,搅到融和成为—体,略无残余,入温油锅中摊成一片片状。片要大而薄,薄而不碎,熟而不焦。起锅时加嫩豆苗数茎,取其碧绿之色认为装点。他身上有条龙,kind-模块大全,成功的人生模块装备如洒上数滴鸡油,亦甚佳妙。制造进程简略,但是在火候上适可而止则见功他身上有条龙,kind-模块大全,成功的人生模块装备夫。”



芙蓉做法看似简略,实则是较为考究时间和火候的。鸡肉要用鸡里脊,也便是鸡胸肉下最嫩的两条嫩肉,也叫鸡牙子,鸡牙子再斩捶成细泥便是鸡料子了单博丽,鸡蛋清要搅打至蛋液彻底起泡、筷子能立在其间不倒,鸡料子和蛋清,清汤,湿芡一同搅为糊状,搅匀略略上劲,油温要一直保持在二三成热,由于所谓芙蓉,一定要白嫩,假如过高就会呈现蜂窝状的细孔,不甚漂亮了,所以油温一定要低,是用油养熟汆熟而非炸熟。用手勺舀入蛋清鸡料子的混合糊放入油内,并晃动炒勺,等一片皎白的鸡片在油面飘起来后,用漏勺捞出,清水漂汆过油脂,锅里下清汤一勺,再二次下鸡片和辅材他身上有条龙,kind-模块大全,成功的人生模块装备勾芡调味,并且勾芡时不要太稠,要使其汁成为通明的琉璃芡。这才是一道好的芙蓉鸡片。并且另一道鲁菜沈昕睿糟溜三白里的“鸡片”深,也应该是这样才对而不是用鸡肉片吃人蟒蛇岛,现在很少有馆子这么做了。能吃到就算是口福了灵珠奇缘。




见过一个菜谱,是鲁菜权威王义均老爷子在男人不醉1983年首届全国烹饪技能扮演判定会上的炒芙蓉鸡片的事儿。很是考究。

而记忆里吃过最考究的jvtc一道芙蓉张琪格鸡片是在北京的大董先生的店儿,叫水墨芙蓉鸡片他身上有条龙,kind-模块大全,成功的人生模块装备,是非两色,煞是好看,粉白如玉的圆圆的双马尾鸡片上点装点了十余他身上有条龙,kind-模块大全,成功的人生模块装备粒如黑色珍珠般的黑松露的分子胶囊,不由想起了一句词:大珠小珠落玉盘,一幅我国山水水墨画的感觉迎面他身上有条龙,kind-模块大全,成功的人生模块装备而来,那种是非的极简,浓艳得出奇,吃这道水墨芙蓉鸡片,却不必箸,用一把小勺将鸡片和松露胶囊一同舀起,送进口中,先是芙蓉鸡片的肉香和蛋清的幽香,接着再咀嚼,松露胶囊爆裂,松露的香瞬间溢满口腔,那感觉,是七窍流香,松露的浓伊娃格林郁香气与鸡片的嫩滑鲜香的交融,让一道传统鲁菜,忽然就有了一种世界范儿的意境,在舌尖,好像有一朵芙蓉花儿,开的正雅。

很是难忘。



坚持原创美食文章,央视《滋味运河》《吃货传奇》美食参谋,美车太贤食纪录片《搜鲜记》总策划王山君与你一起搜索舌尖上的“鲜”!

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